Mousse de chocolate

Resolvi pegar na receita de o "meu melhor bolo de chocolate do mundo" adaptá-la um pouco, e apartir dela fazer esta mousse, que ficou muito boa.

250 gr de açúcar

250 gr de margarina

250 gr de chocolate preto (de preferência uma boa marca) com 70% de cacau

6 ovos

1 cálice de whisky (muito importante)

suspiros, opcional

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar branco. Acrescentam-se as gemas uma a uma. Derrete-se o chocolate em banho maria com um pouco de café e junta-se à massa anterior. As claras são batidas em castelo, bem firmes, e juntam-se ao resto. Acrescente o cálice de whisky.

Vai ao frigorífico para ganhar consistência.

Convidado especial

The last but not the least: guardámos para o fim desta série estival de vinhos brancos, um dos que maiores atractivos apresenta, quer em matéria de prova, quer na relação qualidade/preço.

 

O vinho branco Dory 2011 (Adega Mãe, Torres Vedras, propriedade da empresa Riberalves, o que explica o nome de um  tipo  de embarcação usada na pesca do bacalhau e que está representada no rótulo) é feito com as castas Sauvignon Blanc, Viognier, Arinto e Fernão Pires pelos enólogos Anselmo Mendes e Diogo Lopes. Tem 13% vol. e reproduz-se aqui a nota de prova apresentada pelos produtores, por nos parecer corresponder à nossa própria percepção do vinho: «Aroma intenso com notas de fruta exótica, maracujá, líchias e de flores brancas. A combinação dos solos argilo-calcários e o clima atlântico, determinam o seu carácter fresco e mineral. Termina refrescante e com fruta muito persistente». Tem tudo: corpo, acidez, frescura. Custou 3,45 €.

Nota: dos tintos também haverá coisas a dizer, a seu tempo.

Convidado especial

O Verão acabou. Acabaram os dias escaldantes em que, ao final da tarde, um copo de vinho branco sabe a recompensa e tranquilidade. Do mesmo modo, as referências aos vinhos brancos que temos provado ao longo dos últimos meses perderão o carácter sistemático. Para também nós acabarmos com o Verão.

O branco 2012 da Vinha do Bispado (CARM, Douro), a gama baixa da empresa, é um vinho muito leve e fresco a que os 5% de Moscatel Galego Branco (as outras castas são Rabigato 55% e Viosinho 40%) dão um toque adocicado e guloso. O vinho não vem mencionado na secção dedicada à Vinha do Bispado, na página da CARM - uma Casa que nos habituou há muito a vinhos de grande qualidade. Custou 2,99 €.

Nota: o Moscatel Galego Branco sempre foi utilizada no Douro (Região do Douro, entre os 500 e os 700 metros altitude, nas freguesias de Favaios, planalto Alijó e Sanfins do Douro), mas parece-nos ter hoje uma participação mais moderna na construção de alguns vinhos (provámos um Quinta de Bouçós, uma empresa nova, com características semelhantes). Encontrará mais informações específicas desta casta aqui http://www.vinetowinecircle.com/castas_post/moscatel-grano-menudo-moscatel-galego-branco/

Outras cozinhas

O restaurante «O Passarinho» fica mesmo na vila do Cercal do Alentejo. É muito fácil de encontrar, numa rua secundária mas não muito longe da rotunda principal. Perguntei na rua onde se comia bem, e indicaram-me este restaurante. E é verdade! Uma sala simples, uma comida encantadoramente caseira, delíciosa, uma senhora muito amorosa que queria que comêssemos o dobro de entrecosto no forno e de perna de frango do campo... e da diminuta lista de vinhos consta um vinho óptimo que (quase) não se encontra em lugar nenhum: Herdade do Pombal! Havemos de falar dele aqui.

Localização: Basta perguntar onde fica. 

Outras cozinhas

O «Amândio» é um café e restaurante relativamente perto do Cercal do Alentejo.

Descobrimo-lo por acaso, em meio de uma breve deambulação alentejana, no caminho para a praia de Aivados, numa localidade chamada Ribeira da Azenha.

Veio mesmo a calhar! O restaurante tem uma zona exterior muito simpática, com uma grande mesa corrida, onde cabe muita gente ao mesmo tempo. Ao fundo desta mesa está o grelhador, onde são assados no carvão os peixes e as carnes da ementa.

O excelente robalo escalado que pedimos estava saborosíssimo, muito fresco. As tiras de vitela grelhadas, suculentas!

Um restaurante a não falhar, para quem passe ou passeie por aquelas bandas.

Localização: Cercal do Alentejo (rotunda principal) – direcção Vila Nova (estrada N390) – na 1.ª rotunda virar à direita para Porto Covo – mais ou menos a 7 km há uma placa de localização Ribeira da Azenha, virar à esquerda num caminho de terra – um pouco mais à frente fica o restaurante.

Novos sabores na minha cozinha

Da Oil & Vinegar, uma deliciosa e tradicional mistura Italiana de ervas com alho, oregãos, basílico, tomilho, cebola e pimentão vermelho. Combinou muito bem com a mistura de legumes feita no wok. O Vinagre Balsâmico com aroma de tomate está destinado a ser experimentado numa salada.

Tabuleiro em patchwork

Neste Verão jogou-se muito às damas cá em casa. A minha jogadora mais pequena, achou que era giro termos um tabuleiro em patchwork.
E assim foi: escolheu os tecidos, ajudou, deu imensas ordens... e saiu este tabuleiro diferente.
Fica a ideia para quem tiver jeito para costuras!

Convidado especial

O Ninfa Colheita 2012, classificado como Vinho Regional do Tejo e produzido pela Sociedade Agrícola João Teodósio Matos Barbosa & Filhos (da família de um dos fundadores das Caves Dom Teodósio) associa a casta Sauvignon Blanc à nossa Fernão Pires, com origem em vinhas plantadas no sopé da Serra dos Candeeiros, em Rio Maior. O resultado é excelente no que toca ao equilíbrio entre a frescura, a fruta e um precioso toque mineral. Tem 13,5% vol.. O rótulo não contém indicação do enólogo. Custou cerca de 6,50 €.

Convidado especial

O Terra d’Alter Viognier 2012 é um vinho branco monovarietal produzido pela empresa Terras de Alter, Companhia de Vinhos, Lda., localizada no distrito de Portalegre, Alto Alentejo, cuja ambição é «dar a conhecer ao mundo os vinhos portugueses, Terras de Alter tem como objectivo lançar no mercado internacional um vinho Alentejano de excelente qualidade. Os mercados alvo são essencialmente Europa e Estados Unidos».

A empresa informa que «A vinha Terras de Alter é estruturada segundo o conceito novo mundo e desenhada com o contributo da Universidade de Fresno na Califórnia. As vinhas são plantadas utilizando modernos sistemas de condução e irrigação, facilitando o seu tratamento e garantindo a sua qualidade».

Seja como for, este Viognier (14% vol.) está de se lhe tirar o chapéu: a presença do fruto Pérsico é subtil mas consistente, equilibrando notavelmente a mineralidade ácida do conjunto que, no final, deixa ecoar algumas notas florais. Um vinho cheio e com algum volume, mas tudo q.b., sem nunca perder a altivez e a distância da grande sedução. O enólogo é o australiano Peter Bright. Custou 6,49 €.

Acompanhe-o apenas com os figos com presunto abaixo mencionados.