16 de fevereiro de 2016

Tábuas | Pimentos de Padrón




Simples e requintado




Fígados de pato, pimenta preta em grão, vinho do porto ruby, flor de sal
azeite, arroz basmati

Temperar os fígados com a flor de sal e abundante pimenta preta em grãos, deixando uns inteiros e outros grosseiramente esmagados. Pôr a marinar pelo menos de um dia para o outro, mas poderão com vantagem ficar assim mais de 24 horas, num vinho do Porto ruby — a qualidade do vinho não é indiferente na qualidade do resultado final. Neste caso foi usado um LBV.

Num tacho, aquecer um pouco de azeite virgem extra, colocando alguns dos grãos de pimenta da marinada e uma folha de louro, adicionando um a um os fígados depois de escorridos. Deixar frigir de um lado e outro durante alguns minutos, apenas o suficiente para ganharem cor. Baixar o lume e adicionar o resto da marinada. Deixar estufar em lume brando durante 10 ou 15 minutos. 
Sirva com arroz branco. Neste caso usámos a variedade basmati para obter um conjunto mais perfumado.