5 de junho de 2014

Cherovia ou Pastinaca?

A cherovia, ou pastinaca, prepara-se como uma cenoura ou um nabo, que aliás pode substituir na maior parte das receitas, como é o caso das sopas. Com ela pode fazer-se puré, fritar-se em rodelas ou palitos, servir-se fria em vinagreta. Beneficia se for cozida inteira e não durante tempo excessivo. A cherovia escurece em contacto com ar, pelo que é conveniente cozinhá-la de imediato ou tomar as providências habituais (gotas de limão ou vinagre, diluídas em água).
O coração da cherovia pode apresentar-se rijo e fibroso pelo que nos espécimes mais volumosos ou mais antigos é, por vezes, preferível retirá-lo.



4 pastinacas ou cherovias
1 curgete média
Queijo da ilha ralado
Pimenta branca e verde em grão
Vinho branco
Flor-de-sal

Estufar as pastinacas depois de descascadas e partidas em pedaços regulares, em azeite e os grãos de pimenta, adicionando vinho branco em pequenas porções à medida do necessário.

Saltear rodelas finas de curgete, temperadas com flor de sal, em azeite e deixar alourar.

Colocar as cherovias num recipiente adequado para servir, cobrir com as rodelas de curgete depois de escorridas, e polvilhar tudo com o queijo ralado, que irá derreter. Servir imediatamente.