23 de novembro de 2015

Convidado especial


Amigos para jantar e uma boa surpresa: uma garrafa de Château Magnan-Figeac Saint-Émilion Grand Cru 2010. Feito com Merlot (70%) e Cabernet Franc (30%), teor alcoólico 13,5%, é um vinho com boa concentração e estrutura equilibrada, belos e salientes taninos e um final redondo. Muito elegante.


A denominação de origem controlada Saint-Émilion Grand Cru situa-se na região de Libourne, na margem direita do rio Dordogne. Para ter direito à menção Grand Cru as condições de produção têm de cumprir um rendimento limitado a 40 hl/ha e um envelhecimento obrigatório de 12 meses. O Sain Émilion Grand Cru estende-se por 4 030 hectares de solos calcários, argiloso-limosos e arenosos. A casta Merlot domina este DOC, mas as castas Cabernet Franc e Cabernet-Sauvignon também são utilizadas.
A classificação dos Grand Crus foi estabelecida em 1855 e é revista de 10 em 10 anos. Distingue duas categorias de Crus: os primeiros Grands Crus classificados (A e B) e os Grands Crus. A denominação Saint Émilion Grand Cru conta com dois Grands Crus com a classificação A (Château Ausone e Château Cheval Blanc), bem como 11 Grands Crus com a classificação B.

Batatas no forno

Sugestão para um grupo inesperado de convivas esfaimados.


Corte batatas para assar, das pequenas, em quartos ou metades, conforme o tamanho. Se tiver pouco tempo, pode deixá-las cozer um pouco antes de as colocar no tabuleiro, onde juntará carne de porco em rojões, linguiça cortada às rodelas e lascas de toucinho, dois dentes de alho esmagados. Coloque um ramo de alecrim fresco no tabuleiro, ou polvilhe com alecrim seco. Regue tudo com azeite virgem extra e leve ao forno até ficar tostado.


Enquanto as batatas e a carne estão no forno, coza caldo-verde apenas temperado com um pouco de sal. Após a cozedura, escorra bem o caldo-verde e salteie-o em azeite onde já refogou um bom dentes de alho picado finamente e um pimento vermelho cortado em quadrados.