21 de novembro de 2013

Carne do alguidar com migas de espargos

1 pão alentejano
1 molho pequeno de espargos verdes
1 molho de coentros
1 kg de carne de porco cortada
azeite
banha de porco
alho
massa de pimentão

Tempera-se, de véspera, com sal, alho e massa de pimentão.
Parte-se o pão em fatias, dividindo-se depois em pedaços mais pequenos e colocam-se num recipiente grande.

Frita-se a carne e os temperos em azeite e banha, juntando os coentros picados.

Retire a carne e verifique a quantidade de gordura restante, caso seja necessário acrescentar um pouco de azeite e banha.

Sobre o pão, deita-se água a ferver, aos poucos, tendo o cuidado de não ser em excesso, e miga-se o pão com ajuda de uma colher de pau ou de um garfo.

Quando a textura atingir o ponto ideal (não demasiado liquefeita, nem demasiado compacta), adicionam-se os espargos, previamente preparados e cozidos, cortados aos bocados, bem como uma porção de coentros picados. Tempera-se com um pouco de sal.

Passam-se as migas no pingo da carne, envolvendo bem de modo a ficarem homogeneamente embebidas.

6 de novembro de 2013

Panados!


Panados é sempre uma refeição com sucesso garantido cá em casa.
Hoje foram acompanhados de molho tártaro e de molho Cranberry (corintos) com Vinho do Porto.

4 de novembro de 2013

Merendas dos Santos









3,500 kg de farinha de trigo
1 kg de farinha de milho
10 ou 12 ovos
2 kg de açucar
60 grs de erva doce moída
2,5 dl de leite
200 grs de banha derretida
200 grs de canela em pó
50 grs de ferment de padeiro
Vinho do Porto

Juntam-se todos os ingredientes num recipiente grande. Escalda-se a farinha de milho com água a ferver e escorre-se num pano. Junta-se esta pasta aos outros ingredientes.
Amassa-se muito bem e deixa-se a fermentar. (Este ano deixei a massa fermentar durante a noite).
Fazem-se as merendas, num tamanho médio ou pequenas e barram-se com ovo batido. Vão ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.

Temos feito pequenas, são óptimas para o pequeno almoço com leite ou chá.
E estas estão mesmo boas, macias e cheirosas!