Neste caso, iscas de porco. O mais finamente cortadas possível. Temperadas de véspera em vinha d'alhos (sal, alhos laminados e um toque de vinho branco). Fritas depois em azeite e um pouco de banha, acrescentando dois dentes de alho esmagados aos laminados do tempero, 2 folhas de louro, adicionando-se uma quantidade generosa, mas ajustada à quantidade, de vinagre (usou-se vinagre de xerez). Serve-se com «elas»: batatas cozidas, às rodelas, que deverão embeber parte do molho.
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