Bochechas de porco de coentrada
Azeite
Banha
Uma haste de alecrim
3 dentes de alho
vinho branco
pimenta verde
metade de um molho de coentros
Batatas pequenas
1/2 chouriço de porco preto
pão ralado
Aquecer num tacho o azeite, a banha, os alhos e grãos de pimenta esmagados grosseiramente, juntamente com o alecrim.
Juntar as bochechas previamente temperadas (sal, alho, vinho branco).
Quando estiverem alouradas, de um lado e de outro, adicionar um pouco do vinho da marinada, acrescentando um pouco se for necessário.
Juntar os coentros picados e deixar estufar bem, em lume brando.
Lave as batatas, cortando-as ao meio se não forem muito pequenas. Aqueça água num tacho, com um pouco de sal e escalde as batatas na água a ferver durante uns minutos.
Enquanto isso, pique meio chouriço de porco preto juntamente com pão ralado, de modo a obter um granulado relativamente homogéneo.
Disponha as batatas num tabuleiro de ir ao forno e regue-as com um pouco de azeite, polvilhando-as com o granulado de chouriço e pão ralado. Leve ao forno (previamente aquecido) para acabar de assar as batatas e tostar a cobertura.
O convidado especial foi
O Monte da Peceguina da Herdade da Malhadinha (tinto, 2011) cumpriu a tradição no que respeita ao equilíbrio entre cor e corpo, aroma e sabor. Deu-se bem com a textura e os sabores das bochechas e foi óptimo companheiro das batatas.
E houve uma falha!
A sobremesa... poderia ter sido Sericá com ameixas de Elvas.
Vai ter de ficar para a próxima. Um bom pretexto para fazer esse doce, que nunca fiz.
Encontra uma receita de Sericá, na página 250 da 1ª edição, 1982, de Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto.
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