9 de abril de 2013

Couscous de Borrego com Legumes


Refogado - azeite, cebola, alecrim.
Borrego - costeletas, costelas, mão (temperado previamente com sal, alho, pimenta em grão e vinho branco)
Legumes - curgetes, cenouras, beringelas, grão (ou outros)
Tomate, sal, azeite

Fazer um refogado.
Juntar ao refogado o borrego, com os elementos do tempero.
Adicionar tomate bem maduro cortado. Deixar estufar um pouco, acrescentando um pouco de água.
Juntar os legumes cortados em pedaços de tamanho médio: curgete, cenouras, beringelas, por exemplo.
Adicionar água suficiente para os legumes cozerem juntamente com a carne, já um pouco estufada.
Quando estiver quase, juntar o conteúdo de uma lata de grão de bico cozido.
Cozinhar os couscous, colocando um recipiente sobre a boca do tacho utilizado para a carne e os legumes, como na foto. Usar água salgada para temperar e cozinhar o couscous. (Ver esta receita de Couscous Algérien).
(Para fazer o couscous existe um utensílio chamado couscoussier. Por aqui improvisa-se  como na foto).
Escorrer a carne e os legumes, reservando o caldo.

Servir num prato de sopa. Colocar os couscous no fundo do prato. Sobre ele deitar a carne e os legumes.
Diluir no caldo um pouco de harissa (o picante tradicional do Norte de África) ou outro molho picante feito com pimentão ou piri-piri, e regar tudo.

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